23/9/13

TORTADA MURCIANA DE MERENGUE




Esta es la tarta que le hice a mi madre para su cumpleaños. Se encaprichó con la típica tortada murciana y se la tuve que hacer. Madre solo hay una no? Yo no la probé, pero mis padres me llamaban cada vez que se tomaban un trozo para decirme lo buena que estaba.
Para elaborar la tortada murciana necesitamos:

BIZCOCHO GENOVES DE VAINILLA
MERENGUE ITALIANO
CREMA PASTELERA
CABELLO DE ANGEL ( lo compré de la marca hida)


MERENGUE ITALIANO

4 claras de huevo
50gramos de azúcar.
Almibar a punto de bola. (200gramos de azúcar con 125 cc de agua. se pone a fuego fuerte durante unos 20 minutos. yo lo baje a media cocción. no puede coger color.
Se baten las claras con los 50gramos de azúcar y cuando están montadas se añade el almibar en forma de hilo. Después se continua batiendo hasta que quede bien firme.

CREMA PASTELERA

500cc de leche
40gr de maicena
3 yemas
125gr de azúcar
Se hierven 400cc de leche con la piel de un limón y 1 rama de canela. Se aparta del fuego y se deja infusionar durante 20 o 30 minutos y se le añade el azúcar.
Se mezclan las yemas con la maicena y el resto de la leche (100cc). Se baten hasta formar una pasta sin grumos.
Se pone la leche con el azúcar al fuego y cuando empiece a hervir se vierte la papilla de yemas. Remover fuera del fuego. cocer la crema a fuego fuerte durante 1 minuto sin parar de remover y ya estará lista. Tapar con film para que no le salga corteza.

MONTAJE

Se parte el bizcocho en tres partes. Se emborracha con un almibar hecho con 300cc de agua y 150gr de azúcar.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato donde se vaya a servir. Echamos encima  el cabello de angel y lo extendemos. Ponemos otra capa de bizcocho borracho y encima la crema pastelera , tapamos con otra capa de bizcocho y extendemos el merengue por toda la superficie y por los lados. El resto de merengue lo ponemos en una manga pastelera . Con un soplete se quema la parte de arriba del merengue y espolvoreamos almendras fileteadas tostadas. Adornamos con el  merengue que nos queda en la manga pastelera.

 

10/9/13

TARTA MOUSSE DE NUTELLA Y LINDT



Para los amantes del chocolate esta tarta es un autentico placer. La textura de la mousse combina extraordinariamente bien con la contundencia de la Nutella.
Espero que la hagáis y me digáis que tal os ha salido.

INGREDIENTES:

Base:
1 Paquete de galletas Oreo
30 gr. de mantequilla

Mousse:

500 ml. nata de 35% de materia grasa
2 claras de huevo
225 gr. Nutela (usé 250gr.)
1/2 taza de leche
4 hojas de gelatina 
Bombones Lindt

Decoración:
Chocolate postres Nestlé
Chocolate en polvo
Bombones Lindt


ELABORACION

Macharcar las galletas (enteras, con la crema del medio incluido) con ayuda de un mortero manual ó usar un robot de cocina.
Poner la mantequilla unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Cuando haya perdido algo de calor echarla sobre las galletas trituradas. Mezclar hasta formar una pasta homogénea y húmeda.

Colocar el aro de la tarta sobre el plato que vayamos a servir la tarta. Verter la pasta de galletas Oreos y repartir de forma homogénea dentro del aro, hasta hacer la base (sellar bien los bordes).
Poner las hojas de gelatina  en remojo en un plato con agua fría, durante unos 8 minutos. Quedarán reblandecidas como una textura gelatinosa pero fácil de manejar.
 Poner 1/2 vaso de leche en el microondas hasta que hierva. Sacarlo he incorporar en ese momento la gelatina reblandecida y escurrida. Remover con una cuchara hasta que se disuelva completamente. Dejar templar.
Meter la nutella en el microondas unos segundos para que adquiera una textura más líquida. Incorporar la leche con la gelatina a la Nutella sin dejar de remover hasta que se mezclen bien. Dejar templar.
Montamos la nata sin azucar, ya que la Nutella le dará el toque dulce (la nata debe estar bien fría). Cuando la tengamos montada, incorporamos la nata a la mezcla de Nutella con movimientos envolventes muy suaves, para que no baje la nata.
Montamos las dos claras de huevo  con una pizca de sal (esto ayuda a que monten mejor). Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla de Nutella, con movimientos envolventes (esto hace que le de la textura mousse deseada, por eso debe ser muy suaves). Volcar toda la crema sobre la base de galletas.

Cubrimos el molde con papel film transparente y lo mentemos en la nevera hasta el día siguiente (para que no coja olores de la nevera).
Al dia siguiente desmoldamos con cuidado y hacemos la decoración:
Derretimos el chocolate troceado en el microondas. Cortamos tiras de papel sulfurizado del tamaño de la altura de nuestra tarta. Pintamos con una brocha el papel, tiene que quedar una capa no muy fina. Dejamos en la nevera unos 10 minutos. Sacamos y con un cuchillo hacemos las líneas para que salgan los rectángulos tal como se ve en la foto y para que cuando esté frio del todo sea fácil de cortar. Volvemos a meter en la nevera hasta que este completamente duro. Después sacamos de la nevera, cortamos los rectángulos y pegamos por los laterales de la tarta.
Espolvoreamos con cacao en polvo y ponemos los bombones de forma decorativa.

 

18/7/13

PINCHO DE IBERICO CON MOZARELLA , ALBAHACA Y PIÑONES

 
 

 

 
Madre mia que calorcito va haciendo eh?  A mi sólo me apetecen cosas frescas y rápidas y si están buenas mejor no? Estos pinchos están ricos y se hacen rápidamente y además llevan albahaca, que como sabeis es una de las plantas aromáticas que más me gusta para cocinar, no solo para hacer salsas, sino también para incorporar a masas de pan o de pizza. Ummm teneis que probar la pizza casera con masa de albahaca y ajo. Sin palabras... estoy babeando.
 
Para elaborar estos pinchos solo necesitamos  una rebanada de pan de molde, jamón serrano, queso mozarella, piñones, albahaca, aceite y ajo. 
 
Primero tostamos el pan de molde y lo troceamos en cuadrados. Le podemos frotar el diente de ajo o bien este se le puede poner a la salsa de albahaca. Lo dejo a vuestra elección. Doramos los piñones a fuego fuerte durante 5 segundos. No tienen que quedar fritos, solo un poco doraditos.
Hacemos la salsa con aceite, albahaca y el diente de ajo, si no lo habéis puesto antes, y lo pasamos por la túrmix. Reservamos en el frigo.
Pinchamos en una brocheta un cuadrado de pan, una locha de jamón, una bolita de mozarella, y otro cuadrado de pan.Y asi con las demás brochetas. Disponemos todas las brochetas juntas y echamos por encima los piñones. Antes de servir se vierte la salsa de albahaca por encima , ummmmmmmm.
 

 


23/6/13

TOSTA DE IBERICO CON BRIE Y SALSA DE FRAMBUESA

 
Una tosta fácil de hacer y con un contraste de sabores sorprendente. Sólo necesitamos ingredientes de buena calidad para obtener un bocado riquísimo.

1 rebanada de pan rustico
1 loncha de jamón ibérico
unos trocitos de queso brie
1 cucharada de vino moscatel
1 cucharada de mermelada de frambuesa.

Disponemos encima del pan la locha de jamón y el queso brie. Metemos en el horno hasta que se funda el queso. Mientras ponemos en un cazo el vino moscatel y la mermelada y removemos durante un par de minutos. Cuando el pan este tostado sacamos del horno y vertemos encima la mermelada de frambuesa. Servir caliente.
Espero que la probéis porque está rica rica.

18/6/13

ENSALADA DE PIMIENTOS CON BACALAO , CACAHUETES Y PIÑONES

Lo primero que quiero hacer en esta entrada es saludar a todos los que me siguen de otros países tales como Alemania, Estados Unidos,y Venezuela, Reino Unido, Bangladesh, Pakistan, Rusia, Mexico y Paises Bajos. Que todas las semanas entráis en mi blog y leeis unas cuantas recetas. Supongo que sereis españoles afincados en esos países, o tal vez no, pero me da mucho gusto saber que las recetas que pongo pueden estar haciéndose en otras partes del mundo. Para todos vosotros....... BESOTES MUY GRANDES.
Y ahora ya vamos con esta ensalada que  además de estar buenísima se hace en un periquete. Sólo hay que tener los pimientos asados con antelación y en 5 minutos la tendremos lista.


INGREDIENTES
4 pimientos rojos asados y pelados
4 lochas de bacalao ahumado
cacahuetes y piñones tostados
1 ajo, perejil y aceite
sal y pimienta

ELABORACION
Fácil no, facilísimo.
Colocamos en la fuente de servir los pimientos cortados en tiras. Cortamos el bacalao de igual forma y cubrimos los pimientos. Echamos los cacahuetes y los piñones tostados por encima. Aliñamos con la picada de ajo perejil y aceite y salpimentamos con cuidado ya que el bacalao y los cacahuetes son saladados. Dejamos macerar el en frigo durante al menos una hora.

 
BESOTES
 

 
 

 
 

 
 

 
 

 
 

 
 
 
 

17/6/13

PAELLA DE CONEJO Y BOLETUS


Como ya dije no hace mucho, el Domingo se ha convertido en el día oficial de la paella. Me encanta preparar este plato tan típico y me gusta hacerlo cada vez de un sabor distinto.
El pasado viernes estuve de nuevo en un curso de cocina del Chef Juan Lax, esta vez fue en la Vieja ermita y aprendimos a elaborar 5 clases de arroz típicos de Murcia: arroz Ciego, arroz con boquerones, arroz aguileño, Caldero del Mar Menor y arroz caldoso con bonito. El que más me gusto fue el arroz aguileño ( quizá porque me toco hacerlo a mi y a mi compi), lo hare dentro de poco y pondré la receta.
En el mismo curso cuando ya habíamos terminado de probar todos los arroces , el Chef nos dijo que el arroz que más le gustaba era el arroz con conejo y boletus. Yo me quede con la copla y he buscado varias recetas y recopilado lo mejor de cada una. Tengo que decir que está espectacular. Y no es que lo diga yo,  sino  los invitados que he tenido en casa que no paraban de decirlo mientras nos la comíamos en la misma paellera.¡¡ Por Dios que bueno esta el arroz cuando te lo comes directamente de la paellera¡¡.
No me enrollo más y aquí dejo esta joya gastronómica.
 
 

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS)

100 gr de arroz bomba por persona
5 dientes de ajo
media cebolla
un vasito de vino blanco
1 conejo troceado
8 setas (  yo he utilizado boletus pero se pueden hacer con cualquier tipo de seta)
4 ajos tiernos
1 pimiento rojo cortado en tiras iguales
2 tomates maduros
10 hebras de azafrán
picada catalana ( majado de piñones, almendras, pan tostado, avellanas)
majado de perejil con 1 ajo y un chorrito de aceite
fondo de carne ( 3 partes de liquido por cada 1 de arroz)

ELABORACIÓN
Lo primero que elaboramos es el fondo de carne. Se puede hacer con antelación y congelarlo. Lo hacemos con una carcasa de pollo ( si puede ser campero mejor), dos zanahorias, 1 cebolla, un puerro y un trozo de apio. Lo tendremos cociendo durante 2 horas a fuego lento
En una sartén freímos el conejo hasta que quede bien doradito y lo añadimos al fondo al que habremos retirado toda la verdura y la carcasa. Añadimos al caldo un poquito de romero, tomillo y pimienta (muy poquito de cada) y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
En el mismo aceite freímos el pimiento y reservamos. Freímos los ajos ,la cebolla y los ajos tiernos y añadimos los tomates rayados, dejamos hacer durante 3 o 4 minutos. Añadimos las setas troceadas y rehogamos durante un par de minutos. Preparamos la picada catalana hasta que quede una pasta y echamos a la sartén junto con el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos la carne de conejo que ya habrá terminado de cocer.
Preparamos el azafrán infusionándolo  en un poco de agua caliente.
En la paellera echamos un chorrito de aceite e incorporamos el contenido de la sartén y el arroz y freímos dando vueltas durante 1 minuto. Echamos el caldo caliente y la infusión de azafrán y ponemos a cocer durante 18 minutos. A mitad de cocción probamos de sal y rectificamos y cuando queden 5 minutos echamos el majado de ajo y perejil con el chorrito de aceite que hará que nos quede el grano mas suelto. Apagamos el fuego y tapamos con papel de aluminio dejándolo reposar durante 5 minutos. Si a mitad de cocción hiciera falta más caldo se añadirá siempre en caliente.
Espero que lo hagáis y que me digáis si os ha gustado.
BESOTES

13/6/13

PASTELILLOS DE PATATA, QUESO Y BACON

 


Ya tocaba hacer algo para los peques de la casa.....algo especial. En esta ocasión estos pastelillos de patata que parecen mini pizzas pero con sabor y  textura más delicada. Teneis que probarlos. A los peques seguro que les encantan.... y a los no tan peques también. Los podeis tomar templaditos o frios porque están igual de ricos. En casa se acabaron en 10 minutos y salieron 12.


INGREDIENTES
1 kg de patatas
70g de mantequilla ablandada
180gr de harina
100gr de queso gouda
6 cucharadas de leche
100gr de bacon
tomillo



ELABORACION
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Las hervimos en agua salada hasta que estén blanditas. Colamos el agua y pasamos por el pasapuré. Añadimos la harina, la mantequilla y la leche y mezclamos bien. Cortamos el queso en trozos pequeños y lo mezclamos con la masa.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos montoncitos de masa que deberán quedar de forma redonda. Cortamos el bacon en trocitos muy pequeños y los disponemos encima. Espolvoreamos con tomillo y horneamos a 180ºC durante 30 minutos o hasta que se doren como en la foto.



BESOTES